VINAIGRE DE VERJUS

On prend du verjus, on l’écrase avant sa maturité , et on le laisse fermenter dans un vaisseau à découvert pendant trente jours; on en exprime le jus par le moyen d’une presse; on le laisse clarifier un jour entier ; on le filtre à travers un papier gris , et on le conserve en mettant une couche d’huile par-dessus.