VINAIGRE FAIT AVEC LE SON DE FROMENT

Prenez du son de froment ou Lien de celui de seigle ; failes-en une décoction dans de l’eau de rivière; ayez soin de la passer; mettez-la dans un tonneau ; délayez-y un levain de huit jours; la fermentation s’établira en moins de vingt-quatre heures : lorsque l’écume qui sortira par le bondon commencera h s’affaisser, vous boucherez bien le tonneau; vous laisserez reposer le vinaigre pendant quelques jours, afin de lui laisser le temps de s’éclaircir ; ensuite vous en pourrez faire usage.