CONSERVER LE V IN AIGRE

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Elles consistent xài «tenir le vinaigre dans des vases bien propres et bien bouchés, dans un endroit frais, êt sur-tout de ne jamais le laisser e.p, rvidange.TX.e; plus-léger , dépôt , suffit pour

l’aérer, g^bli* ntiûïïL i’îiis j^prstth *> *- u,>

On peut aussi conserver le vinaigre de là manière suivante. On met son vinaigre dans des

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bouteilles de verre: ou place ces bouteilles dans

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une chaudière pleine d eau v on tait Bouillir -oc» • «>« ifh s»rto jinc i'sIuoMk of?i m«’.i cette eau , tandis que les bouteilles sont dev, „ ?■ ; :u . j<- - ott* tu 8£tsi b

dans, 1 espace d un quart d heure, et on les -uom&îj.. u. «J ftpjmi i * acifftfi i iis aqxuo ?• : . <» j retire. Le vinaigre ainsi chauffé se conserve

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plusieurs années.

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On pourrait aussi employer un moyen coûteux, s’il ne détruisait pas une partie de l’odeur du vinaigre; ce serait celui de la distillation ; mais, par ce prôcéffé , lé VMhigre pèrct'néicessairément sont gd&t âgrëà'bîè. ‘

Liiiver est une saison qui offre ‘le moyen de convertir eh* un' vinaigré* très-fort 'du vinaigrée ordinaire. Il faut pour cela le mettre dahs des Terrifiés dé*grès, etTexpdser a une ou plusieurs gelées : on enlève et on jette les glaçons qui s’y forment , et qui ne contiennent que les parties

BU CONFISEUR. 3a 5

les pl us ' aqueuses. Go prooédéf devient très-dispèndleü x , ét les persortn es peu ' aisées n’en doivent pas Ml-e» usage. Cependant ron ferait Bien d’exposer à là geléeftès vinaigres faibles^ qui , sans cette précaution , ne pourraient point se gartîfcrTôngteinps. !i : t r uo;* im- *

On conserve dos vinaîgées J'iaroma!liqOespen ajoutant sur chaque livre de liqueur une dernionce au plus d’eau-de-vie.