VINAIGRES A ROM AT I OU Ë S

On appelle vinaigras aromatiques peux que l’on faitavec les végétaux.

On doit avoir l’attention de cueillir ces plantes dans le temps de, leur vigueur, de les biqn éplucher, et de leur faire subir une prompte dessiccation, afin die lou f ôjler l’ bu midilé dont plies sont imprégnées. Si on les employait fraîches, l’eau qu’elles renferment passerait bientôt dans le vinaigre, et diniîmierâit son acidité, il faut avoir soin de ne laisser séjourner les plantes dans levinaigra? que le moins de temps possible; aussitôt qu’il est çliargé de toute leur partie odorante, on doit se hâter de le décanter et de le filtrer, ,,

VINAIGRE j D ’ E S T R A G q X, ,

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Fi eriez de Feslragonq faitesde-sécher au so-

leil; raettez-le dans une cruche, que vous emplirez de vinaigre ; laissez-le infuser pendant quinze jours ; au bout de ce temps , décantez la liqueur, exprimez-en le marc, et filtrez-le à la chausse de toile de coton. Mettez le vinaigre d’estragon en bouteilles , bouchez-les bien , et placez les dans un endroit frais.

VINAIGRE SURÀRD.

Choisissez des fleurs de sureau au moment de leur épanouissement ; épluchez-les et ôtezleur toute la tige; mettez ces fleurs à moitié séchées dans une cruche; remplissez-la de vinaigre, boucliez-la bien et exposez-la au soleil pendant vingt jours. Ensuite décantez votre vinaigre, exprimez-en le marc, filtrez -le et mettez-le dans des bouteilles, que vous boucherez bien.

VINAIGRE ROSAx; VINAIGRE PE VIGNE SAUVAGE.

Prenez du vinaigre blanc, mettez-y des roses effeuillées; laissez-les infuser au soleil pendant dix jours; au bout de ce temps, decantez le vinaigre, exprimez-en le marc, filtrêz-le, et mettez-le dans des bouteilles, que vous aurez le soin de bien boucher.

DU CONFISEUR. 3a 7

En suivant le même procédé avec des fleurs de vigne sauvage , on prépare un vinaigre trèsagréable au goût.