PETITS CRAQUELINS MOUS

Avec de la même pâte, on peut faire des petits craquelins mous , qui sont très-délicats. On les sert avec du café à la crème , ou avec les liqueurs, au dessert. Après avoir formé de petits craquelins ou guirlandes avec cette pâte, frottcz-les avec du jaune d’oeuf, parsemez-les de sucre et de canelle , puis rangez-les sur une platine de fer frottée auparavant avec du beurre , et faites-les frire au four avec une chaleur modérée, de peur qu’ils ne se brûlent. Etant cuits, vous les mettrez dans des verres ou boîtes, pour les garder dans un lieu sec : avec cette précaution , ils se conservent fort long-temps, et n’en deviennent que meilleurs.

gaufres ou plaisirs fins a la cannelle.

Prenez six onces de sucre concassé et tamise, six onces de beurre fin fondu, six onces de fleur de farine, une demi-once de cannelle en poudre, et un petit œuf; délayez et remuez ce mélange dans une terrine avec autant de lait qu’il faut pour faire une pâte déliée et qui coule aisément de la cuiller , sans être cependant trop claire. Chauffez ensuite le fer

DU CONFISEUR. 4 i

snr du feu ; frottez-le pour la première fois seulement avec du beurre , mettez-y une cuillerée de votre pâte, et faites-la frire à un feu vif sur les deux côtés; étant brune, vous la roulerez sur le fer chaud , autour d’un petit bâton ; vous les ferez frire de celte manière , jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte.

GAUFRES FINES A u’ ALLEMANDE.

Mettez dans une grande terrine dix-sept onces de fleur de farine , et un demi-setier de bonne levure de bière; délayez celte pâte avec autant de lait chaud qu’il en faut pour que votre pâte soit assez déliée, et puisse couler aisément de la cuiller sans être trop claire, puis mettez-la dans un lieu chaud pour la faire lever. Etant levée , prenez quatorze œufs frais, fouettez-en les blancs en consistance de neige très-épaisse; versez les jaunes de ces œufs sur votre pâte, et ensuite aussi la neige et l’écorce 1 âj ée de deux citrons ; le tout étant mêlé ensemble , versez par dessus votre pâte aix-sept onces de beurre fin , fondu , et qui ne soit plus tiop chaud; remuez bien doucement ce mélange avec une spatule de bois , et remettezla encore une fois dans un lieu chaud pour lever une seconde fois. Votre pâte s’étant bien