I/ART

gonflée , fuîtes chauffer le fer à gaufres ; frottez-le, pour la première fois seulement , avec du beurre ; remplissez le fer cle pâte, et faites frire vos gaufres sur un feu très-vif des deux côtés. Étant cuites, vous les saupoudrerez avec du sucre et un peu de cannelle, si vous rainiez.

Il est essentiel de ne point remuer du tout la pâte avec la cuiller, lorsqu’on en prend pour remplir le fer , ni même de plonger la cuiller dans la pâte : il faut mettre la cuiller sur la terrine, et prendre bien doucement la pâte par en haut , car sans cette précaution , la pâte tomberait très-sensiblement. Les gaufres faites selon cette recette sont très-délicates , surtout lorsqu’on les mange chaudes et semées de sucre ; elles sont absolument différentes de celles que l’on fait ordinairement.