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sor ,' vous les meUriez en bouteille* em suivant tou [ours lès procédés i n di qu és A-pl u s. lia u t à l’article d esifcetîts p&jsocoïisewé&i Mettezrles. houteilles dan s le ; bain-marie , et dptioea-lç ur deu* beares d^ bonillom ?[.?!: ierf ?; .n.rtv.{ ? . !.i j S

9£m nP ARirïcfHiri's 'ÉnÏuÈ'RS^ conservés.

, ?àvv>î.

Prenez des artichauts de moyenne grosseur ; ôtez-leur toutesdes feirilhes inuliles^et parez-les;

îal-saJJom i s

Tés

bien , et operez comme il est indique plus liai

RalhaJuod ad sanonod î.EobiV’ gsl &ooJr,iiiIqffî3 a [article, des petits pots conserves. Placèz-h .* lit) tza II 9£H£u0D.S9190 O J 9 , JO9IÏÎ90nrisini9il bpeaux dans Je bam-mai'ie pour y recevoir une *al sslJaM .t-xq uv0\no> iura uitea n&f

heure de bouillon. . r r , r3U3l-eali>;l la t »usm - riieu al enab p/duaîirod

-3 K>ul , noin CttôUX-F.LEUIÎS iOOîfiaEIlVÉS^i, 'VîiUtoh Ëpïdchèi' hieh de^hhbli^-fteiLVrS1; ^loh^ei-l)és

^ifVfèaâ]iïduiiliiirtd^ ^u^ dàhmkd’ ïrWèhd , -èV^li^d^' dffPbï^^^é^ISîthitéiî-îég &

bocaux; bouchez-les bien, et opérez conWüédl est dit kKaEtielmdes>i/>ÆW5s^ow ,cx^^ri'eV. Ne

leur donnez au bain-marie qu’une demi-heure

9^3(429 OiUilü DîuoJ é Jlinn dur. rd;) ni >

de bouillon.

ail sn s h nioe si^i; •auoahiod -il* slouiful ?'*f> 9DU9imiioa 9efii95ET3T‘Çu^iC'^F^iq?’ ii!it )ir> m ui.i

a-’ FaÙes ch'éillil’ dèTûSciilé, ’dèrla^elîè^dàihè ,

de la laitue, du cerfeuil, de la ciboule, etc., en proportion convenable. Lorsque le tout sera proprement épluché, lavé, égoutté et haché, vous le ferez cuire dans un vase de cuivre bien étamé. Ayez soin que ces légumes soient bien cuits sans être desséchés. Lorsque ces herbes sont ainsi préparées , faites-les refroidir dans, des vases de faïence ou de grès; ensuite mettcz-les dans des bouteilles dont l’embouchure soit un peu grande ; bouchez-les bien , et opérez comme il est dit à l’article des petits pois conservés. Placez les bouteilles dans le bain-marie, et ne leur donnez qu’un quart d’heure de bouillon seulement.