MANIÈRE DE CONSERVER LES GROSEILLES

Faites égrener de belles groseilles, peu mûres, rouges et blanches séparément, et mettez-les de suite en bouteilles. Tassez-les pour remplir les vides , ensuite bouchez-les hermétiquement et mettez-les au bain-marie. Aussitôt que l’eau entrera en ébullition, retirez le feu, et un quart d’heure après vous jetterez l’eau du bainmarie.

Les groseilles rouges et blanches en grappes ?e conservent de même, mais on préfère les groseilles égrenées, parce que la grappe donne toujours un peu d’âcreté au suc des groseilles.

MANIÈRE DE CONSERVER LES CERISES, LES FRAMBOISES, LE CASSIS ET LES MURES.

Ces fruits se conservent également et de la même manière que les groseilles; mais il faut faire attention de ne pas cueillir ces fruits trop mûrs, afin qu’ils ne s’écrasent point

pendant l’operation. Ayez toujours soin de les mettre séparément en bouteilles, et de les tasser légèrement.