MANIÈRE DE CONSERVER LES FRUITS

N'atteiidez pas que vos fruits Soient trop murs, si vous voulez les conserver; ne prenez pas non plus ceux que l’on recueille au commencement de la récolte , ni ceux qu’on re-

DU CONFISEUR. 3£i

cueille vers la fin. Ces fruits n’ont jamais autant de qualité et de parfum que ceux qui sont recueillis dans la saison convenable. Opère? promptement et principalement dans l’application de la chaleur au bain-marie, afin que vos fruits n’aient pas le temps de dégénérer.