MANIÈRE DE CONSERVER LES BRUGNONS

La chair de ce fruit étant plus ferme que celle des pèches , elle résiste mieux à la chaleur du bain-marie ; en conséquence, vous choisirez les brugnons biens murs , dont vous ôterez la peau , pour éviter un petit goût d’amertume j opérez ensuite de la même manière que pour ' les pêches et les abricots.