ERLINGO, ESPÈCES DE CONFITURES

d’allemagne.

Je ne puis passer sous silence une espèce de confiture très-connue en Allemagne sous le nom de Pei'lingo. Elles ii’ exigent pas beaucoup de frais , et sont très- faciles à faire. Prenez une livre et demie de farine -, passez -là dans tamis sur vôtre table; faites un creux au milieu de ce monceau de farine, versez-y trois

quarterons de cassonnade jaune, une demilivre de beurre fin , l’écorce râpée de deux citrons , et dix œufs ; pétrissez bien tous ces ingrédiens ensemble, de manière qu’ils deviennent en pâte assez ferme. Dans le cas où cette pâte serait encore fort grasse et molle ,' vous y ajouteriez encore une poignée de farine. Coupez pour lors cette pâte par petits morceaux-, dont vous roulerez chacun avec les deux mains, de manière qu’ils deviennent des saucisses de l’épaisseur et de la longueur d’un doigt ; prenez ensuite un petit bâton , le manche rond d’un couteau ou quelque chose de semblable , qui soit d’une moindre grosseur que vos saucissons, au moyen duquel vous ferez une empreinte sur la moitié de la grosseur de vos saucisses de pâte, de manière que celles-ci soient grosses d’un côté , et minces ou aiguës de l’autre. Voyez la figure 6 , pl. 2 : aa , le bâton rond; bb , le côté gros et large; ce , le côté mince et aigu de la pâte. Prenez ensuite cette raie en pâte ainsi façonnée, et formez-en une petite couronne de la circonférence d’une pièce de cinq francs environ, en observant de mettre le côté façonné comme nous venons de le dire, en dehors, et la moitié grosse sur le fond , de manière que la surface des couronnes

soit mince et aiguë. Voyez la figure 7 , pl. 2. Continuez ce travail jusqu a ce que toute votre pâte soit ainsi façonnée. Rangez alors ees couronnes l’une h côté de 1 autre sur du papier , et faites-les frire au four , à une clialeur modérée. Pendant ce tems , faites le vernis blanc au sucre , dont nous avons déjà donné la description.

Vos perlingos élant assez cuits , ce que vous connaîtrez facilement à leur couleur jaune foncé , vous les retirerez du four, puis vous tremperez la tranche dans ce vernis, mais pas trop en avant, de manière qu’ils reçoivent sur la tranche un joli filet blanc. Remettez-les pour quelques instans au four, afin de faire sécher promptement ce vernis. Cette espèce de confitures est une des plus avantageuses, parce qu’elle ne coûte pas cher , et qu’étant gardée dans un !j gu sec, elle se conserve tres-bien. Le tems ne fait qu’augmenter sa délicatesse.