MARMELADE

On fait des marmelades d’abricots, de pèches, de prunes de reine-claude et de mirabelle conservés, en mêlant une demi-livre de sucre blanc avec une livre de fruits conservés, en faisant cuire le tout ensemble à grand feu, et en ayant soin de bien remuer avec une spatule, afin d’éviter que le fruit ne s’attache à la bassine. Lorsque la marmelade est cuite à une consistance légère, on la retire du feu, on la verse dans les pots, et on ne les couvre que quand elle est entièrement refroidie.

Avec les fruits conservés, et surtout avec l’abricot et la pêche, on peut faire en hiver d’excellentes pâtisseries et des charlottes. On peut en faire aussi des pâtes d’abricots et de coings.