COUNICIIONS CONFITS AU VINAIGRE

• Prenez des cornichons bien verts , coupezleur la pointe et la queue ; brossez - les pour leur enlever le duvet; lavez -les et essuyez-les. Ensuite mettez-les dans un pot de grès bien propre; versez par-dessus du vinaigre blanc très-fort, en quantité suffisante , pour que les cornichons en soient couverts; faites-les infuser dans ce vinaigre pendant trois jours. Ce temps expiré, retirez votre vinaigre du pot de grès , et faitesle bouillir jusqu’à ce qu’il réduise un peu; jetez-y vos cornichons; faites- leur prendre un petit bouillon , puis versez le tout dans le pot degrés. Six jours après, remettez votre vinaigre sur le feu, en y laissant vos cornichons; ajoulez-y de l’ail, de l’estragon et du sel; mettez le tout ensemble dans le pot de grès, et ayez soin de ne le couvrir que quand le vinaigre sera refroidi.