V I N AIGRES AROMATIQUES

Vinaigre d’estragon,

id.

Vinaigre surard , ■

Vinaigre rosa. Vinaigre de vigne

sau-

vage ,

id.

Vinaigre printanier pour la salade ,

Vinaigre de lavande, de romarin

et de

sauge,

id.

Vinaigre des quatre voleurs, anti-pestilentiel , 3 28

Méthode pour décolorer le vinaigre, id.

TABLE

De la moutarde , 3^9

Manière t>E conserver toutes sortes dë

LÉGUMES COMME DANS LEUR PRIMEUR , 33o

JS otions générales , id.

Petits pois verts conservés , 332

Asperges conservées , 333

Petites fèves de marais conservées avec leurs robes , 334

Fèves de marais dérobées , conservées , id.

Haricots verts conservés , àoo

Haricots blancs conservés , id

Artichauts entiers conservés , 336

Choux-fleurs conservés , id.

Oseille conservée , *«•

Epinards et chicorée conservés , 33 7

Tomates conservées , id.

Pommes de terre conservées, 338

Autre manière , *d.

Autre manière , 33g

Truffes conservées , id.

Champignons conservés , ^1°

Note sur la conservation des légumes en général , l(^

Manière de conserver les fruits , id .

Manière de conserver les groseilles, 34 1.

Maniéré de conserver les cerises, les framboises , le cassis et les mûres, id .

Maniéré de conserver les abricots j 34^

Maniéré de conserver les pêches , v343

Maniéré de conserver les brugnons, id.

Manière de conserver les prunes de reineclaude, 344

Manière de conserver le verjus , id.

Manière de conserver les poires , id.

Manière de conserver les coings, 345

Manière de conserver les marrons, id.

Manière d’assaisonner les légumes conservés , id.

Petits pois verts , >. id.

Fèves de marais, 546

Haricots blancs, - 347

• Haricots verts , ■ id.

Asperges , Artichauts , Choux-fleurs, id.

Chicorée et épinards , id.

Oseille, 348

Tomates, id.

Truffes et champignons , - id.

Manière de faire usage des fruits conservés, id.

Fruits au naturel , id.

Compotes de fruits conservés au sucre , 34p

Compotes a V eau-de-vie , ' id.

Marmelade , 35o

Marrons , id.

Manière de confire les légumes au

VINAIGRE, 35l

Cornichons confits au vinaigre . id.

Autre maniéré de confire les cornichons , id.

Haricots verts confits au vinaigre, 353

Betteraves confites au vinaigre , id.