D LS SORBETS
Sorbet à la crème blanche . ul.
Sorbet h la fraise , 268
Sorbet au citron , id.
Sorbet d l’orange , 20 g
Ratafias , ou liqueurs par infusion, id.
Manière de faire le véritable cuirasseau de Hollande , 270
37o TABLE
Ratafia de Girofle superfin , de Danl-
zick , 272
Eau des sept graines , 2 7 3
Autre ratafia des sept graines , 27*
Ratafia de cerises , id.
Ratafia des quatre fruits , 273
Ratafia de cassis . id.
Ratafia de framboises , ,276
Ratafia de groseilles , id .
Ratafia d’ angelique , 277
Ratafia d’œillets , id •
Ratafia de noix , 278
B, 'ou de noix j id .
Ratafia de fleurs d’orange , 279
Ratafia de noyaux .
Ratafia de genièvre , id .
Shrub à l’orange , comme on le fait en Angleterre j, 280
Ratafia agréable sans sucre ni sirop , 281
Des liqueurs, 282
Des diverses préparations pour donner de la couleur aux liqueurs ,
Manière de préparer le musc et l’ambre pour parfumer certaines liqueurs , 28.8
Anisette de Bordeaux , - 28+
DES MATIERES. 37i
Eau de la cote ,
Eau-de-vie d’ Andayc ,
Eau de cédrat ,
id.
Eau de girofle ,
Eau d’or ,
id.
Eau d'argent ,
Eau de noyaux de Phalsbourg ,
id.
Vespètro ,
Marasquin ,
id.
Scubac ,
Rossolis ,
id.
Parfait aïnou r ,
Kirsch-wasser ,
id.
Des crèmes et des huiles , 292
Crème de fleurs d'orange au vin de Chain-
pagne ,
id.
Crème d’absynthe ,
Crème de vanille ,
id.
Crème de Moka ,
Crème des barbades ,
id. .
Crème de cacao ,
Crème de kirsch-wasser ,
id.
Crème de menthe ,
id.
Crème des cinq fruits >
Huile de roses ,
id.
Huile de ïrcnu$ ,
372 TABLE
Huile de Jupiter ,
Huile de myrte ,
Elixir de Garnis , stomachique et diges-
Ht,
De l’eau commune ,
3oo
Manière de connaître si le vin d’espagne
EST FALSIFIÉ , 3ûl
De la distillation , 3o2
. Eaux odoriférantes , 5o4
De Veau de rose , *d.
Eau de rose simple , 3o6
Eau essentielle de fleurs d'orange , 3 07
Eaux de fleurs d 'orange , simple et double, 3oB
Des luts , 3 1 o
Du. lut gras ,
Autres luts ,
Du vinaigre ,
id.
Différentes manières de faire le vinaigre ,
Manière de faire le vinaigre à Orléans ,
Autre manière de faire le vinaigre ,
Autre manière ,
Manière de préparer le vinaigre a Pans ,
id.
Vinaigre de cidre ,
Vinaigre de poiré , comme on le fabrique
en Hollande ,
id.
Vinaigre de bière ,
Vinaigre de malt ou de blé germé ,
Vinaigre fait avec le son de froment,
Vinaigre de verjus,
id.
Vinaigre d’hydromel ,
id.
Vinaigre de lait ,
Des diverses méthodes employées
pour
conserver le vinaigre ,
