VERNIS JAUNE AU CITRON

Un vernis non moins beau et agréable est le vernis jaune au citron , qui se fait de la manière suivante : faites le vernis blanc au sucre, dont j’ai déjà donné la recette. Il faut davantage de suc de citron qu’à l’ordinaire; par exemple, pour un quarteron de sucre royal en poudre , un seul blanc d’œuf, et peu à peu autant de suc de citron qu’il faut pour le faire bien coulant. Observez que plus vous le remuerez , plus votre vernis deviendra blanc et épais. Etant au point désiré , vous y ajouterez un peu d’infusion de safran , passé par un linge, et l’écorce jaune d’un ou deux citrons, râpée sur du sucre , et écrasée dans un mortier. Ne mettez pas trop d’écorce de citron dans votre vernis , car il deviendrait

amer. Ayant préparé tous ces vernis, vous

diviserez vos confitures en autant de parties que vous a\ez de couleurs; enduisez chaque confiture avec du vernis , au moyen d un pinceau , semez- en les marges avec de la nompareille ,

et mettez au milieu de chacune, soit une tablette de chocolat , de pastilles , ou une dragée , après quoi vous remettrez vos confitures quelques instans au four , pour les faire sécher promptement , et pour leur donner de Féclat. Vous serez surpris de la beauté de ces confitures, dont personne ne devinera l’origine. Etant gardées dans un lieu sec, elles se conservent très-long-iemps.