MONCEAUX D’AMANDES COMMUNES

On peut faire aussi avec cette pâte des monceaux d amandes communes ; nous avons déjà parlé des fines. Délayez une demi-livre de pâte avec quatre à cinq blancs d’œufs ; ajoutez-y un quarteron de sucre-câssonnade , une demi-livre d amandes douces en morceaux fins et longs , un peu de cannelle en poudre, et, si vous voulez donner à vos confitures une couleur brun-rouge, un peu de bolus arme juciim en poudre : le tout étant mêlé ensemble,

vous dresserez des petits monceaux de cette pâte sur du papier, et les ferez frire autour à unecha leur modérée.

guirlandes aux amandes.

Prenez une demi -livre de pâte de massepain, deux à trois blancs d’oeufs, de la cannelle en poudre et un peu de farine ; pétrissez et faites de toutes ces matières une pâte, dont vous roulerez des saucisses avec les mains sur la table ; en les roulant ainsi , vous aurez soin de semer la table avec des amandes hachées grossièrement , afin que ces fragments d’amandes s’attachent à l’extérieur de ces saucisses , qui doivent être de la grosseur d’un doigt j ensuite forraez-en des guirlandes d’une grandeur convenable, en liant les deux bouts ensemble avec de l’eau ; rangez ces guirlandes sur du papier , et faites- les cuire au four a une bonne chaleur , jusqu’à ce quelles soient brun- clair.