CONSERVE AU CARAMEL

Clarifiez une telle quantité de sucre qu’il vous plaira, et faites-le cuire au degré du caramel* -, pendant ce temps, préparez plusieurs capsules ou caisses en papier double ; votre sucre étant au caramel , vous en remplirez chaque capsule de l’épaisseur d’un demi doigt 3 ensuite tracez pendant que ce sucre est encore chaud , avec la pointe d’un couteau , des tablettes de grandeur convenable. Votre conserve étant refroidie , vous la briserez dans les traces. V ous pouvez faire aussi delà conserve de diverses couleurs et odeurs. Dans ce cas vous verserez un peu de teinture de la couleur que vous voulez avoir dans votre sirop ; lorsqu’il ne sera encore qu’au fort soufflé , ajoutez-y quelques gouttes d’une essence odorante analogue à la couleur 3 ensuite achevez de le cuire, versez-le dans des capsules , comme je viens de le dire. Au lieu de les verser dans de grandes capsules et de les couper en petites tablettes , l’on peut faire des petites capsules de papier fin , et y verser le sucre..