DES CONSERVES AUX LIQUEURS

On doit observer , dans la fabrication des conserves aux liqueurs, de ne pas faire bouillir la pâte, parce que la partie spiritueuse s’évaporerait.

On fait parles mêmes procédés que la conserve au marasquin décrite ci-après , toutes sortes de conserves en tablettes à l’escubac, à la fleur d’orange , à l’esprit de girofle, de menthe, de rose, etc.