CONSERVE AU CHOCOLAT

Faites fondre un quarteron de chocolat râpé

dans une petite partie du sucre clarifié ; faites cuire une livre de sucre à la première plume , et mettez votre chocolat dedans; vous le remuerez pour le délayer, et dresserez cette conserve toute chaude.

CONSERVE d’amandes DOUCES SIMPLES.

Il faut peler un quarteron d’amandes douces, et les piler<ydans un mortier, en y mêlant un jus de citron ; faites cuire une livre de sucre à la plume , retirez votre poêle du feu , blanchissez votre sucre, et mêlez y bien vos amandes; quand votre conserve commence à prendre , versez-la dans des moules.

CONSERVE d’amandes DOUCES GRILLÉES.

Prenez une livre d’amandes douces ; pelez et coupez-les en petites tranches ; mettoz-les sur des feuilles de papier dans le four , laissezles roussir et retirez - les pour les verser dans six livres de sucre cuit au cassé; remuez -les dans le sucre , et quand votre conserve commence h prendre., versez-la dans les caisses ou moules.

CONSERVE d’ÉPINE-VINETTE.

Vous prendrez une livre d’épine-vinette qui soit bien mûre et yous la mettiez avec une

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demi-once de graine de fenouil en poudre dans une bassine d’argent, où vous aurez jeté un verre d’eau ; faites faire trois ou quatre bouillons au mélange, et mettez-le égoutter sur un tamis pour en exprimer le jus. Remettez la bassine sur le feu avec le jus , et versez-y une livre et demie de sucre cuit au cassé ; faites-lui faire quelques bouillons , et versez la conserve dans des caisses.