CONSERVES DURES AU MOULE

Les conserves dures au moule se font par les mômes procédés que les conserves en tablettes, à l’exception qu’on fait cuire la pâte qui est composée de sucre et d’eau aromatique distillée : on aura soin de ne faire jeter qu’un bouillon à cette pâte. On coule ces conserves dans les mêmes moules que les conserves en tablettes ; mais on peut en varier la forme pour en avoir en cœurs, en ovales, en carrés, etc. On peut aussi varier la couleur de la pâte, en suivant le même procédé que pour les pastilles de couleur.