EU15ES CONFITES , AVEC LEURS NOYAUX OU SANS NOYAUX , AU LIQUIDE

Prenez six livres de belles cerises, relirezen le noyau , et coupez -leur le bout de la queue; jetez-les dans six livres de sucre clarifié cuit à la grosse plume; donnez-leur quelques bouillons en tenant votre bassine couverte, écutnezles , retirez-les du feu et faites les égoutter. Le lendemain faites cuire votre sucre au gros perle, en y incorporant un peu de jus de groseilles ; faites prendre à votre fruit huit à dix bouillons couverts; étant retiré du feu, vous Kécumerez et le mettrez dans des pots. Votre fruit étant refroidi , vous le couvrirez avec uu doigt de groseilles framboisées.