ABRICOTS CONFITS EN ENTIER AU SEC

Prenez de Beaux abricots un peu fermes , faites-leur une petite ouverture par en haut pour en faire sortir le noyau ; mettez - les à mesure dans de l’eau fraîche, puis faites -les blanchir sur le feu : quand ils commenceront h bouillir, retirez de la bassine avec l’écumoire ceux qui commenceront a fléchir sous le doigt. Faitos-les refroidir dans de l’eau fraîche, et faites-les égoutter.

Pendant ce temps on fera cuire au petit lissé une quantité proportionnée de sucre clarifié; on le retirera quand il bouillira, pour y ajouter les abricots : on leur fera jeter quelques petits bouillons , puis on retirera la bassine du feu. Le lendemain, on séparera le sucre qu’on fera cuire à la nappe et qu’on versera bouillant sur les abricots. Le surlendemain on séparera encore le sucre qu’on fera cuire au petit perlé, et on y joindra le fruit pour y recevoir un bouillon. Le jour suivant on les égouttera , et étant posés sur des plaques, on les saupoudrera de sucre tout autour avant de les mettre.

à rature ; cela fait , on les rangera dans des boîtes par couches, entre chacune desquelles on aura soin de mettre une feuille de papier.