La lutte contre le beurre de ferme

Nous avons vu que l’organisation du marché impose la centralisation de la production, donc de l'offre à la beurrerie. Mais à cela il y a un obstacle, le droit de chaque cultivateur de faire du beurre si cela lui plaît. Certes, ce n’est pas le « respect d'un droit nalurel et imprescriptible » qui a empêché le Commissaire du lait d'interdire la fabrication du beurre à la ferme. Celle solution radicale aurait soulevé la fureur légitime des fermiers, elle aurait été impossible à contrôler.

En temps normal, le beurre de ferme ne peut désorganiser le marché, parce qu’il est de qualité inférieure et que le prix payé au paysan pour son lait lui rend la vente du lait à la

(65) Nous ne donnerons pas de détails sur l’oganisation du marché du fromage. Précisons simplement qu’elle est aussi stricte que celle du beurre. Seules certaines régions (Allgaü, Westphalie) peuvent produire des fromages, Il y a 9 sortes de fromages, pas une de plus. Teneur en graisse obligatoire, etc. Les mêmes organismes réglent la production du fromage et du beurre.

beurrerie plus avantageuse que la vente de son beurre. Mais en temps de disette de beurre, il en va tout autrement. On l’a bien vu en 1934 et 1935. Le beurre est devenu une denrée rare (je ne dis pas de luxe, car son prix n’a pas bougé) et le même phénomène que pendant la guerre se reproduit : tous les citadins se souviennent d’un parent éloigné qui a des vaches, on lui demande du beurre, payé bien au-dessus du prix fixe, bien entendu, le paysan refuse de livrer son lait à la beurrerie el se remet à faire marcher sa baratte avec activité.

Il y a là une cause de désorganisation très grave du marché réglementé du beurre, étant donné les quantités considérables de beurre de ferme qui sont encore produites. La statistique ne saisit qu’imparfaitement la production à la ferme. Voici les chiffres donnés par la Fédération Nationale de l’industrie du lait (56).

(En t.) 1931 1932 1933 1934 1935

Beurreries ... 210.415 224.477 253.445 278.160 305.971 B'° de ferme. 171.285 170.523 171.355 146.840 128.531

La part du beurre de ferme a diminué considérablement dans l’ensemble de la production nationale. Mais elle représente toujours plus du quart, et ces chiffres même ne soit pas absolument sûrs.

Cette réduction n’a pas été obtenue par la contrainte. On s’est efforcé seulement d'empêcher la vente au dehors du beurre de ferme, par différents moyens : obligation aux détaillants d’acheter leur beurre aux beurveries, restriction ou interdiction des envois par colis postaux du producteur au consommateur, amélioration de la qualité moyenne qui fait une concurrence viciorieuse au beurre de ferme ,etc….

Mais là comme presque partout dans l’agriculture allemande, la solution de l’organisation du marché exige un ravitaillement suffisant.