Standardisation du beurre

Cette mesure vainement réclamée depuis longtemps, réalisée en parlie seulement par les coopératives, est imposée par l’ord. du 20 février 1934.

Il est vain de vouloir organiser un marché où les produits

(63) Ou plutôt des « Votkswirtschaftler.». Un grand nombre d’économistes allemands se sont depuis la guerre attachés à l’étude scientifique de problèmes pratiques. Leurs travaux très intéressants n’ont guère d’équivalent en France. On réserve le titre de « Volkswirtschaftler » à ces chercheurs praticiens tandis que celui de « Nationalükonom » désigne uniquement les théoriciens.

(64) cf., p. 44.

sont tellement divers qu’une cotation uniforme est impossible, car alors le système du prix fixe ne peut avoir que deux résultats : faire disparaître les bonnes qualités, ou faire disparaître le prix fixe, si des suppléments sont autorisés correspondant aux diverses qualités.

De plus, pour le beurre, ie contrôle de la qualité est indispensable dans l’intérêt du consommateur d’abord, dans celui de la production ensuite, pour lui permettre de soutenir la concurrence des beurres des pays scandinaves.

Depuis le 1° mars 1934, il n’y a plus que cinq qualités de beurre, définies par leur teneur en graisse et leur provenance. Tout est réglé : le poids des paquets, la forme, la présentation, le marquage, l’emballage et le contrôle. En pratique, la plupart des régions ne connaissent même qu’une qualité unique, les autres n’existant que dans certaines régions ou pour certains usages.

La même ordonnance réalise la standardisation pour le fromage (55).

La standardisation a simplifié énormément la cotation d’abord, l'introduction des prix fixes ensuite. Elle a contribué efficacement à relever la qualité du beurre allemand.