UTILITÉ DU GOUT

sans trouver, comme lui, Plutarque bon « à mettre des rabats, » ne peut-on pas se souvenir en temps et lieu (( qu'on vit de bonne soupe et non de beau langage,» l'une ne faisant d'ailleurs aucun tort à l'autre? que manquer du sens même le plus modeste, c'est être incomplet après tout, et que Thénard, parlant en pleine Sorbonne de la cuisine, l'appelait a cette partie importante delà chimie? »

Qu'on pense du goût ce qu'on voudra, toujours estil que de tout temps on en a fait l'apanage des gens d'esprit. En lisant Brillât-Savarin, on se sent tout disposé à croire que l'esprit et le sens gastronomique sont inséparables. Mais ce sont là des questions délicates; nous n'avons pas voulu tout à l'heure jeter cette pomme de discorde entre les nations, ne la jetons pas entre les individus et renvoyons prudemment le lecteur à la Physiologie du goût.