DU SECOND VOLUME

Pages.

31° — Différents modèles de socles (6 dessins). . 4

32e — Rôts chauds (3 dessins) . 20

33° — Rôts froids, spécialité des pâtés de France,

(15 dessins) . 28

34° — Entremets chauds de légumes (10 dessins). -44

35° — Bouts de table (3 dessins) . 60

36° — Entremets chauds et froids (5 dessins). . 84

37e — Entremets chauds et froids (10 dessins). . 92

38e — Entremets chauds et froids (10 dessins). . 100

39! — Entremets froids (10 dessins) . 108

40° — Flancs de table, petits entremets, gradins

(5 dessins). . . . . 116

41e — Modèles d'ornements (16 dessins) . 124

42° — Rosaces, modèles d’ornements (12 dessins) . 132

43e — Bordures en nouilles et en pastillage (15 dessins) . ..... 140

44e — - Sujets allégoriques (8 dessins) . 148

45e — Portiques et colonnes (9 dessins) . 156

46e — Bouts ou flancs de table, pâtisserie (6 des-

Pagas.

sins) . 164

47° — Flancs de table, pâtisserie, (6 dessins). , 172

48° — Flancs de table, pâtisserie (4 dessins). . 180

49e — Bouts de table, pièces montées de pâtisserie,

(4 dessins) . 188

50e — Bouts ou flancs de table, pâtisserie (4 dessins) . 196

51e — Bouts de table, pièces montées, pâtisserie

(4 dessins) . 204

52e — Pièces montées, pâtisserie (2 dessins). . . 212

53e — Groque-en-bouche, pâtisserie (2 dessins). 220 54e — Pièce montée, pâtisserie (1 dessin). . . . 228

55e — Pièce montée, pâtisserie (1 dessin). . . . 236

56e — Pièce montée, pâtisserie (1 dessin). ... 244 57e — Grande pièce montée en sucre ou en graisse

(2 dessins) . 252

58e — Grande pièce montée, pastillage et nougat

(1 dessin) . 260

59e — Mille-riens (10 dessins) . 2138

60e — Différentes glaces (12 dessins) . 276