GELÉE PR I VT AVI ER E A LA ROSE

Clarifiez douze onces de beau sucre; versez de-

dans une trentaine de belles roses effeuillées, et une pincée de graine de cochenille. Couvrez parfaitement l’infusion ; dès qu’elle n’est plus que tiède, passez-la au tamis. Joignez-y un demi -verre d’eau de rose distillée et un demi-verre de kirchwasser ou le jus d’un citron, puis une once de colle de poisson clarifiée.

Pour le reste du procédé, Voyez la recette précédente.

Remarque . Le peu de cochenille que l’on met sert à donner du ton à ces jolies gelées , qui , sans cela, seraient en quelque sorte privées de leur couleur séduisante.

On procédera de même que ci-dessus pour préparer des gelées de jasmins, de tubéreuses, de jonquilles et d’œillets. Pour une gelée d’entremets, on emploiera seulement une once de l’une de ces fleurs effeuillées.