GELÉE DES QUATRE FRUITS

Ayez quatre onces de belles cerises, quatre de framboises, quatre de fraises, et huit de groseilles rouges. Pressez le tout et faites filtrer ensuite ce jus par la chausse; vous le mêlerez après cela dans la dose de sirop et de colle nécessaire à l’opération (comme ci-dessus). Finissez la gelée selon la règle. Vous pouvez faire infuser ces fruits dans le sucre; j’emploie volontiers ce procédé, à moins que je n’aie une chausse excellente, et il est fort difficile d’en rencontrer de parfaites.