GELÉE DE VERJUS

Égrenez deux livres de beau verjus; ensuite pilez une poignée d’épinards : joignez-y le verjus. Le tout étant parfaitement broyé , filtrez-le à la chausse , ce qui doit vous donner une liqueur d’un vert trèstendre et très-clair. Alors vous la mêlez dans une livre de sucre et douze gros de colle clarifiée. Vous terminez la gelée de la manière accoutumée.