GELÉE D’ÉPINES-VINETTES

Vous égrenez deux livres d’épine-vinette grosse, claire et bien mûre; le sirop (douze onces) étant en ébullition, vous y versez le fruit; après quelques bouillons, vous couvrez l’infusion, et la passez au tamis de soie. Quand elle est presque froide, vous y joignez une once de colle de poisson, et terminez l’opération selon la règle.