GELÉE DE RAISIN MUSCAT

Après avoir égrené deux livres de raisin muscat rose et de bonne maturité, vous le pressez fortement pour en exprimer le suc, que vous filtrez ensuite à la chausse. Vous le mêlez avec dix onces de sucre, une de colle de poisson clarifié et le jus de deux citrons. Suivez le reste du procédé comme il est désigné à la gelée de violette.