BLANCS-MANGERS

Observation. Ces délicieux entremets sont fort estimés des gourmands; mais , pour cela , ils doivent être extrêmement moelleux et bien blancs. Avec ces deux qualités (si rarement réunies) , ils seront toujours préférés à tant d’autres crèmes, et même aux gelées transparentes, et cela , parce que l’amande est saine, nourrissante, et contient beaucoup de parties huileuses, balsamiques, propres enfin à adoucir 1 acreté des humeurs.