BLANCHE

Mettez dans une moyenne terrine une cuillerée à ragoût de velouté ou de béchamel froide, avec une cuillerée à bouche de beurre tiède seulement , une bonne pincée de sel blanc et quelques gouttes de bon vinaigre. Vous travaillez cette sauce comme la précédente, en la frottant continuellement contre les parois de la terrine; et, à mesure quelle se lie, vous y joignez tour à tour de J’huile, de la gelée d’aspic et du vinaigre, toujours peu à-la-fois; et, en quinze minutes , vous obtenez une sauce rnagnonnaise qui ne le cède en rien à la première que j’ai décrite. .