FROMAGE BAVAROIS AU PARFAIT AMOUR

Loupez aussi mince que possible le demi-zeste d’un citron biensain et le demi-zeste d’un petitcédrat. Jetez-

les ensuite dans deux verres de lait en ébullition ; ajoutez-y six clous de girofle concassé, huit onces de sucre; et après une heure d’infusion , vous passez le tout à l’étamine. Vous y joignez six ou huit gros de colle et assez d’infusion de graines de cochenille pour teindre la préparation d’un beau rose, Mettez-la dans un bol à la glace. Du moment quelle commence à se lier, vous y mêlez un fromage à la crème , après quoi vous terminez le reste de l’opération de la manière accoutumée.