FROMAGE BAVAROIS A L’ESSENCE DE MENTHE

Ayez une once de menthe frisée et cueillie du jour. Quand vos deux verres de lait ont bouilli , vous y jetez la menthe avec le demi-zeste d’un citron bien sain. Lorsque l’infusion n’est plus que tiède , vous y mêlez un demi-gros d’essence de menthe poivrée , et huit onces de sucre en poudre. Après quelques minutes d’infusion, vous passez le tout à l’étamine, et y ajoutez six ou huit gros de colle; placez la préparation dans un bol à la glace, et lorsqu’elle commence à se lier, vous y mêlez le fromage à la Chantilly. lerminez comme il est indiqué pour le fromage bavarois aux noix vertes.