CRÈME FRANÇAISE AU THÉ HEYSVEN-SR1NE

Lorsque votre lait (cinq verres) est en ébullition , vous y versez deux gros du meilleur thé; couvrez l’infusion, que vous passerez à tiède par la serviette; ensuite , vous la mêlez par intervalle dans dix jaunes ; ajoutez dix onces de sucre et un grain de sel ; faites prendre la crème comme de coutume, et après l’avoir passée à l’étamine , mêlez-y huit ou dix gros de colle. Terminez l’opération de la manière décrite précédemment.