CRÈME FRANÇAISE A LA FLEUR D’ORANGE

Jetez dans cinq verres de lait bouillant, une once de fleur d’orange pralinée ; couvrez l’infusion , et lorsqu’elle n’est plus que tiède , mèlez-y dix onces de sucre, un grain de sel et dix jaunes d’œufs; faites prendre la crème selon la règle, et passez-la à l’étamine ; ajoutez huit ou dix gros de colle, et finissez le procédé de la manière indiquée.

CRÈME FRANÇAISE A LA FLEUR d’oRANGE GRILLEE.

Faites cuire au caramel six onces de sucre ; et, du moment qu’il e$t coloré d’unbeau blond rougeâtre, mêlezy une once de fleur d’orange pralinée, et la laissez refroidir. Vous le faites dissoudre sur un feu modéré avec un verre d’eau bouillante ; ensuite vous le mêlez

dans dix jaunes d’œufs, quatre onces de sucre, quatre verres de lait et un grain de sel ; vous faites prendre la crème sur un feu modéré, et, après l’avoir passée à l’étamine, vous y joignez six gros de colle, et terminez l’opération comme de coutume.