CRÈME FRANÇAISE AUX AVELINES

Emondez quatre onces d’amandes d’avelines, lavez-les , cl égouttez -les sur une serviette, après quoi vous les placez dans un poêlon d’office , sur un feu modéré ; colorez-les bien blondes et aussi égales que possible. Quand elles sont refroidies , vous les pilez et les mouillez légèrement d’une cuillerée de Jait; en-

suite, vous les jetez dans cinq verres de lait presque bouillant. Couvrez l’infusion, et lorsqu’elle n’est plus que tiède, passe-la à la serviette, et versez-la dans dix jaunes d’œufs, que vous remuez parfaitement; vous ajoutez dix onces de sucre, un grain de sel , et faites prendre la crème comme il est indiqué : passez-la à l’étamine, et joignez-y dix gros de colle. Pour le reste du procédé, suivez les détails décrits précédemment.

On procédera de meme que ci-dessus pour confectionner la crème aux amandes , employant six onces d’amandes douces et deux gros d’amères.