CRÈME FRANÇAISE A LA VANILLE

Jetez une gousse et demie de vanille dans six verres de lait en ébullition; placez l’infusion sur l’angle du fourneau, et laissez -la doucement réduire d’un sixième; après quoi vous y mêlez dix onces de sucre et un grain de sel. Vous le versez peu à peu dans dix jaunes, que vous remuez à mesure; ensuite vous faites prendre la crème sur un feu modéré, selon la manière ordinaire; et, après l’avoir passée à l’étamine , vous y joignez dix gros de colle.

Pour le reste de l’opération , voyez le premier article de ce chapitre.

On peut également ajouter dans cette crème quatre onces de sucre cuit au caramel.