CRÈME FRANÇAISE AU PARFAIT AMOUR

Râpez sur un morceau de sucre du poids de dix onces, le demi-zeste d’un beau citron bien jaune et bien sain, et le demi-zeste d’un moyen cédrat. Ayez soin de râper légèrement , afin d’obtenir l’arome du fruit sans amertume. Ensuite, vous jetez ce sucre dans cinq verres de lait presque bouillant, avec dix clous de gérofle concassé. Couvrez l’infusion; et, lorsqu’elle est presque froide, versez-la par parties dans dix jaunes avec un grain de sel; faites prendre la crème selon la règle , après quoi vous la passez à l’étaoine, et y joignez dix gros de colle. Pour le reste du procédé , suivez les détails décrits ci-dessus.