CRÈME FRANÇAISE A LA FLEUR DORANGE NOUVELLE

Epluchez deux onces de fleur d’orange nouvelle-

ment cueillie; vous la faites infuser dans cinq verres de lait bouillant. Couvrez l’infusion , et lorsqu’elle n’est plus que tiède , versez-la dans dix jaunes d’oeufs, avec dix onces de sucre en poudre et un grain de sel; ensuite vous faites prendre la crème sur un feu modéré, et, du moment qu’elle se lie, donnez-lui un léger bouillon. Passez-la à l’étamine; dès qu’elle est presque froide, mèlez-y dix gros de colle, et terminez le procédé de la manière accoutumée.