CRÈME FRANÇAISE AUX ABRICOTS

Coupez menu quinze beaux abricots de pleinvent bien mûrs et bien rouges en couleur. Vous les faites cuire dans quatre onces de sucre clarifié. Étant desséchés, en une marmelade légère, vous la passez en purée a 1 étamine ; ensuite , vous faites bouillir quatre verres de lait avec six onces de sucre et un grain de sel, et les mêlez peu à peu avec dix jaunes, que vous aurez soin de remuer sans cesse, avec la cuillère de bois. Vous finissez de faire prendre la crème sur un feu modéré; après quoi, vous la passez à 1 étamine. Vous y joignez dix gros de colle; aussitôt quelle est froide, vous la versez doucement oans ia marmelade d abricots, que vous remuez à mesure, afin d’amalgamer parfaitement le tout. Pomle reste du procédé, suivez les détails décrits.

four la crème aux prunes de reine-claude, vous procédez de même que ci-dessus, avec cette différence que vous faites une petite marmelade de vingtquatre de ces prunes bien mûres. Vous procédez encore de meme, pour confectionner la crème aux

prunes de mirabelle, en employant quatre-vingts de ces prunes.