CRÈME FOUETTÉE AU MARASQUIN

Mettez dans une terrine de grès deux pintes de bonne crème double nouvelle , que vous aurez mise deux heures d’avance dans de la glace pilée; vous y mêlez une bonne pincée de gomme adragante en poudre; fouettez le mélange avec un fouet à biscuit pendant un bon quart d’heure ; après quoi , la crème doit se trouve légère et très-ferme , sinon , elle ne serait pas bonne à ce travail.

Lorsqu’elle est parfaitement égouttée , vous la mettez dans une terrine propre, avec six onces de sucre en poudre. Le tout bien mêlé , et au moment de servir, vous y joignez le tiers d’un verre de bon marasquin; vous servez la crème dans une croûte de tourte d’entremets ou de vol-au-vent glacé. Mettez une sultane dessus , ou dans des abaisses de pâtes d’amandes , ou simplement dans une casserole d’argent ou dans un bol.

'2g6 DEUXIÈME PARTIE.

On procédera de meme que ci-dessus pour ia crème fouettée au mm, en y joignant le tiers d’un verre de bon rum.