CRÈME FOUETTÉE AU MOKA

Après avoir brûlé trois onces de café Moka, vous le jetez de suite dans un verre d’eau bouillante. Couvrez l’infusion, et lorsqu’elle n’est plus que tiède, passez-la par le tamis de soie , dans un petit poêlon d’office. "Vous y mêlez six onces de sucre en poudre; placez le tout sur un feu modéré; aussitôt que le sucre monte en boursoufflant , vous l’ôtez du feu, et avec la spatule, vous frottez le sucre sur les parois du poêlon, afin de le rendre gras, ce qui vous donnera le sucre au naturel , ou pour mieux dire, d’une cassonade blanchâtre, qui portera le goût de 1 arôme de café. Lorsqu’il est refroidi, vous pilez le sucre, et le passez au tamis de soie; avec la poudre qui en résulte , vous odorifez la crème fouettée que vous aurez préparée comme la précédente. Servez.