CRÈME FOUETTÉE A L’ORANGE

Râpez sur un morceau de sucre du poids de six onces le demi-zeste d’une belle orange de Malt, dont

l’écorce sera fine et rouge en couleur. Ecrasez ce sucre très-fin ; mêlez-îe à la crème que vous aurez fouettée de la manière accoutumée.

On emploiera les mêmes moyens pour les crèmes fouettées aux citrons , en râpant le demi-zeste d’un citron bien sain; à la bigarade, en employant le demi-zeste d’une belle bigarade bien jaune; enfin au cédrat , en râpant le demi-zeste d’un beau cédrat.