CRÈME FOUETTÉE AUX FRAISES

Epluchez trois quarterons de belles fraises bien rouges et d’une parfaite maturité; ôtez-en le tiers et les plus belles. Passez le reste par l’étamine fine avec pression pour en obtenir autant que possible le suc du fruit , que vous mêlez à la crème , en y joignant six onces de sucre en poudre et une petite infusion de graines de cochenille ou de carmin , afin de colorer la crème d’un beau rose. Dressez-la selon la règle, et placez dessus, cà et là, les fraises conservées à cet effet.

On procède comme ci-dessus, pour la crème aux framboises , avec cette différence que l’on emploie douze onces de bonnes framboises.