CRÈME FOUETTÉE AU CARAMEL

Faites cuire au caramel six onces de sucre. Lorsqu’il est coloré d’un jaune rougeâtre, faites-le dissoudre en y versant un demi-verre d’eau bouillante , et laissez-le fondre sur des cendres rouges, après quoi faites-le réduire , afin de rendre le sirop un peu épais. Laissez-le refroidir , et amalgamez-le à la crème qu’il colorera d’un beau jaune.

Oru peut ajouter au caramel, au moment où il atteint sa couleur à point, une petite cuillerée d’anis étoilé, ou bien de la fleur d’orange pralinée, ou une douzaine de macarons amers ou aux avelines écrasées. Sur ces derniers, on sèmerait quelques macarons concassés.