CRÈME FOUETTÉE AUX PISTACHES

Votre crème étant fouettée selon la règle, vous y mêlez six onces de sucre en poudre et une cuillerée d’eau double de rose ou de fleur d’orange. Vous dressez votre crème en pyramide, et placez dessus avec symétrie des pistaches (quatre onces émondées), que vous aurez coupées chacune dans leur longueur; vous les piquez légèrement dans la crème, afin qu’elles soient très-visibles, parce qu’elles doivent former le hérisson.