CRÈME-PATISSIÈRE AU RAISIN DE CORINTHE

Après avoir épluché quatre onces de beau raisin de Corinthe, vous le lavez parfaitement à plusieurs eauxtièdes, et l’égouttez sur une serviette; ensuite vous le faites mijoter quelques minutes avec deux onces de sucre clarifié. Vous versez peu à peu trois verres de crème presque bouillante sur six jaunes d’œufs délayés avec deux cuillerées de farine passée au tamis. Placez le tout sur un feu modéré , et cuisez la crème comme de coutume; après quoi mêlez-y trois onces de beurre fin, quatre de macarons doux et amers, deux de sucre en poudre, un grain de sel et le raisin. Le tout bien amalgamé, vous l’employez.

On procède de la même manière pour la crèmepâtissière au raisin muscat; mais vous avez soin de séparer chaque grain en deux, et d’en ôter les pépins.